Facendo seguito alla recensione pubblicata su Glocal Travels delle terre di Montalbano che circondano il paese di Vinci in Toscana (recensione del Paese - Vinci la terra di Leonardo), parliamo di due prodotti “RE” della tavola, l’olio che impreziosisce e dona gusto alle minestre e agli arrosti, ed il vino che accompagna le diverse portate della buona cucina Toscana. 

Tra i vini troviamo il Chianti Classico, il Sangiovese e il Trebbiano, ma nelle vigne vinciane troviamo anche delle produzioni di Merlot, Cabernet e Ganey, ampia scelta quindi per tutti i palati fini.

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Siamo ormai sommersi e soffocati da una comunicazione battente a base di cibo: originale, salutare, del territorio, a km zero, fast & slow, duro e puro, fatto a mano e made in “Eataly“…spesso questa overdose si traduce in confusione, smarrimento e diffidenza.

Penso che se interrogassi i guru del “food” italiano su chi è il destinatario di tutti questi messaggi, tutti alla fine converrebbero con me che “IL GUSTO E’ DI TUTTI!!!!”.

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Sebbene le origni delle “5 spezie” si perdano nei tempi, una leggenda cinese narra che questo sia il risultato del tentativo di creare una “polvere magica” nella quale siano presenti tutti e 5 gli elementi (vedi l’articolo precedente sulla Cucina cinese e la teoria dei 5 elementi ).

Effettivamente in questa miscela sono presenti i 5 sapori base (acido, amaro, dolce, pungente e salato).

E’ anche possibile che un cuoco si sia imbattuto accidentalmente in questo mix e abbia realizzato casualmente quanto poteva “resuscitare” anche i piatti più insipidi. In qualunque caso la miscela delle 5 spezie è senza dubbio unica.

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Comincia con un tema filosofico, la serie degli articoli che vi vogliamo proporre sulla cucina cinese.

Soprassedendo su ogni tipo di giudizio sull’attuale popolazione cinese e sulle proprie abitudini, vorrei sfatare il mito del ristorante cinese, a cui molti di noi sono abituati, e darvi qualche notizia in più sulla cucina tradizionale cinese, che è un’arte millenaria, che fortunatamente ha resistito alle varie epoche di modernizzazione che hannno coinvolto il popolo cinese negli ultimi 50 anni.

Per capire la profondità della cucina cinese dobbiamo però prima soffermarci sulla teoria dei 5 elementi.

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Prima di partire con le prime ricette abbiamo pensato che la creazione di un piccolo glossario dei termini più utilizzati potrebbero tornare utile, vi forniamo alcune informazioni su delle spezie o dei termini che potrete trovare successivamente nelle ricette che andremo a pubblicare nel tempo.

Tenete quindi presente questo articolo se alcuni termini non vi sono chiari, per comodità forniremo a fine ricetta il rimando a questo articolo in modo da potervi accedere facilmente in caso di termini non chiari, ecco il piccolo glossario:

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