Sebbene le origni delle “5 spezie” si perdano nei tempi, una leggenda cinese narra che questo sia il risultato del tentativo di creare una “polvere magica” nella quale siano presenti tutti e 5 gli elementi (vedi l’articolo precedente sulla Cucina cinese e la teoria dei 5 elementi ).

Effettivamente in questa miscela sono presenti i 5 sapori base (acido, amaro, dolce, pungente e salato).

E’ anche possibile che un cuoco si sia imbattuto accidentalmente in questo mix e abbia realizzato casualmente quanto poteva “resuscitare” anche i piatti più insipidi. In qualunque caso la miscela delle 5 spezie è senza dubbio unica.

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Prima di partire con le prime ricette abbiamo pensato che la creazione di un piccolo glossario dei termini più utilizzati potrebbero tornare utile, vi forniamo alcune informazioni su delle spezie o dei termini che potrete trovare successivamente nelle ricette che andremo a pubblicare nel tempo.

Tenete quindi presente questo articolo se alcuni termini non vi sono chiari, per comodità forniremo a fine ricetta il rimando a questo articolo in modo da potervi accedere facilmente in caso di termini non chiari, ecco il piccolo glossario:

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Diamo seguito all’articolo sulle spezie essenziali trattate nel nostro post intitolato Viaggio in India, pubblicato sabato scorso.

Tra le spezie che abbiamo elencato nell’articolo precedente, quasi tutte sono ormai comuni anche nelle nostre città e si possono trovare facilmente. Il Garam Masala invece è una miscela di spezie e pertanto bisogna prepararla, continuate a leggere l’articolo per scoprirne la ricetta.

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Di ritorno da un breve viaggio di affari in India vorrei discutere con voi di cucina indiana che ho trovato affascinante e molto buona, cucina indiana che con i suoi profumi speziati ed i suoi sapori complessi e strutturati possiamo gustare anche nel nostro paese grazie ai numerosi locali etnici aperti negli ultimi anni.

La cucina indiana è una delle più complesse e varie del mondo oltre che una delle più ricche di spezie e condimenti particolari, portatori di gustosi sapori ed inconfondibili profumi speziati.

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Il peperoncino piccante era usato come alimento fin dai tempi antichissimi, ne esistono oltre 2200 varietà e si distinguono a seconda della dimensione e della forma, solitamente i peperoncini più piccoli sono più piccanti, quandi attenti!!!

Come abbiamo detto le varietà sono differenti, citiamo alcune tra le più conosciute come l’habanero e il cayenna che vengono coltivati in Sud America mentre il peperoncino della nostra penisola che arriva dal centro-sud è conosciuto con il nome di diavolicchio.

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