Comincia con un tema filosofico, la serie degli articoli che vi vogliamo proporre sulla cucina cinese.

Soprassedendo su ogni tipo di giudizio sull’attuale popolazione cinese e sulle proprie abitudini, vorrei sfatare il mito del ristorante cinese, a cui molti di noi sono abituati, e darvi qualche notizia in più sulla cucina tradizionale cinese, che è un’arte millenaria, che fortunatamente ha resistito alle varie epoche di modernizzazione che hannno coinvolto il popolo cinese negli ultimi 50 anni.

Per capire la profondità della cucina cinese dobbiamo però prima soffermarci sulla teoria dei 5 elementi.

Questa teoria è una della chiavi di volta della cultura cinese, come lo ying e lo yang. I Cinesi pensano che il mondo sia circondato da 5 campi di energia: legno, fuoco, terra, metallo e acqua. E questi elementi non sono statici: sono in costante movimento e cambiamento. (a tal proposito alcuni scienziati preferiscono sostituire il termine “elementi” con “5 fasi ” o “5 forze”).

Una volta che i Cinesi hanno identificato questi 5 elementi, tutti i fenomeni sono stati categorizzati secondo queste categorie. Qualunque cosa, da un fiume, ai suoni, ai nostri organi, può essere descritto nei termini delle 5 categorie. La caratterizzazione di una singola cosa dipende dalle sue qualità individuali. Per esempio, siccome la terra è associata a tutto ciò che ha a che vedere con la crescita e l’alimentazione, la milza, che monitora il sangue - producendo anticorpi quando necessario- è un elemento di terra.

E così come uno sbilanciamento tra ying e yang può causare forze distruttive, il bilanciamento di tutti gli elementi porta armonia intorno a noi.

Certamente trovare l’armonia tra i 5 elementi è più difficile che bilanciare due forze opposte.

Secondo la tradizione cinese, ogni elemento agisce su altri due, dando ad uno la vita e controllando l’altro. Per esempio il legno dà vita al fuoco e controlla la terra. Allo stesso modo il fuoco dà vita alla terra e controlla il metallo. Tutti gli elementi interagiscono con gli altri, nessuno è da solo.

Un esempio della natura ci dice che una pianta (legno) cresce grazie all’acqua. Quando viene bruciata, dà origine al fuoco e le ceneri ritornano alla terra.

Gli erboristi cinesi pensano che per curare un paziente si debbano conoscere i 5 elementi del corpo. Un eccesso o una mancanza di uno degli elementi può portare ad una malattia.
Non ci interessa in quest’articolo dilungarci sulla dignostica e sul trattamento delle malattie secondo la teoria dei 5 elementi. Basti sapere che tutto in Cina è incentrato sulla teoria dei 5 elementi e anche la cucina non può essere da meno

Un noto proverbio cinese dice:

“colui che prende le medicine ma non segue una dieta opportuna, spreca le abilità del medico”

Dopo questa lunga introduzione poniamoci allora la domanda: che ruolo gioca la teoria dei 5 elementi nella dieta Cinese?

La risposta al prossimo articolo, vi aspettiamo numerosi…