Dopo l’articolo introduttivo sulla cucina egiziana, vediamo oggi quali sono gli strumenti da procurarsi per preparare le ricette della cucina egiziana che vi proporremo nei prossimi articoli.

Non servono particolari forchette o mattarelli, ma ci sono alcuni strumenti utili per preparare al meglio le nostre ricette, ecco i loro nomi Couscoussière e Tadjine slaoui, ma vediamo meglio di cosa si tratta.

Parliamo prima del Couscoussière o couscoussier:
Detta in arabo keskes, la cuscussiera, oggi perlopiù in metallo, è reperibile presso i rivenditori di utensili e accessori per la cucina e la tavola; è composta da due pezzi, un recipiente inferiore ove cuociono carni e verdure mentre un cestello traforato, da inserire facendo in modo che combaci perfettamente, che conterrà il couscous cotto dai vapori dell’intingolo sottostante.

In mancanza della cuscussiera si può utilizzare una casseruola e uno scolapasta che si può facilmente inserire all’interno della casseruola, ma mi raccomando che sia in metallo e con fori non troppo larghi.

Il Tadjine (tajine, tagine) slaoui invece è il forno maghrebino in terracotta smaltata a colori vivaci.
E’ composto da uno spesso e largo recipiente dai bordi bassi dove si adagiano carni e verdure, ed un coperchio di forma approssimativamente conica, tradizionalmente usato per la lenta cottura, la calore delle braci, di stufati che prendono lo stesso nome.

Può essere sostituito da una pirofila con coperchio ermetico oppure anche da una pentola a pressione, rinunciando in tal caso alla cottura in forno.

Bene ora siamo pronti per la cucina egiziana e le nostre ricette!!!