Diamo seguito all’articolo sulle spezie essenziali trattate nel nostro post intitolato Viaggio in India, pubblicato sabato scorso.

Tra le spezie che abbiamo elencato nell’articolo precedente, quasi tutte sono ormai comuni anche nelle nostre città e si possono trovare facilmente. Il Garam Masala invece è una miscela di spezie e pertanto bisogna prepararla, continuate a leggere l’articolo per scoprirne la ricetta.

Il Garam Masala è la quintessenza delle spezie ed è presente in quasi tutti i piatti indiani.
Letteralmente il suo significato è spezia (”masala”) piccante (”garam”) ed in realtà non è una spezia, ma un mix di spezie.

Questo mix viene normalmente aggiunto a fine cottura o all’inizio della preparazione del piatto come base del soffritto, il garam masala usato con parsimonia dona un sapore gentile al piatto, ma se usato in grandi quantità può conferirgli anche un carattere deciso.

Ci sono ovviamente moltissime varianti regionali nella preparazione del Garam Masala, quella che vi propongo è una delle varianti più comuni, vediamo che ingredienti servono:

• 30 semi di cardamomo verde
• 15 chiodi di garofano (laung)
• 5 semi di cardamomo nero (badi elaichi)
• 4 pezzi di macis
• 4 pezzi di cannella (2.5 cm^2) (dalchini)
• 5 cucchiaini di semi di cumino (jeera)
• 1 cucchiaini di semi di finocchio (saunf)
• 1 cucchiaio di pepe nero in grani
• 2 cucchiaini di semi di coriandolo (dhaniya)
• 1/2 cucchiaio di semi di fieno greco (methi)

Una volta trovati tutti gli ingredienti possiamo passare alla preparazione del piatto, come prima cosa occorrerà tostare tutte le spezie in una padella a fondo spesso completametne asciutta a fuoco molto basso senza dimenticarsi di muovere le spezie costantemente, non appena sentite l’aroma delle spezie, togliete il tegame dal fuoco.

Macinate a piccole dosi le spezie in un mixer elettrico (consiglio il mortaio) fino a ridurle in polvere fine, rimuovete le pelli dei grani di cardamomo che sono rimaste e fate raffreddare.

Una volta raffreddato il mix di spezie, per la conservazione del nostro Garam Masala occorre preparare un contenitore ermetico che andrà tenuto in un ambiente scuro e fresco, mi raccomando usate con moderazione e richiudete bene il contenitore dopo ogni uso…