Continua il nostro viaggio in India intrapreso negli articoli precedenti, a partire dall’articolo sulle spezie indiane, per passare alla preparazione di un mix di spezie per eccellenza il Garam Masala e con la prima parte dell’articolo dedicato ai dolci indiani, oggi invece parliamo di Punjabi Food e vi proponiamo la ricetta indiana del Sarson ka Saag.

Una delle cucine più popolari in India è quella del Punjabi. Questa regione, situata all’estermo nord è una delle più conosciute di tutta l’India, per i suoi fantastici siti storico-religiosi, le sue usanze, gli abiti (l’abito formato da pantaloni e casacca in tessuti colorati è l’abito tipico di questa regione) e perchè no anche per la cucina di cui noi ci occupiamo oggi.

Così come detto nei precedenti articoli, tutto il cibo indiano, Punjabi compreso è salutare, energetico e con elevati contenuti di fibre e proteine.

Il più noto dei piatti tipici del Punjabi è composto da “sarson ka saag” e “makke di roti“, oltre ad altre molte delikatessen!. Coloro che hanno avuto la possibilità di gustare questo piatto almeno una volta, non ne possono più fare a meno.

Il sarson ka saag (fatto con foglie di senape) è una delizia culinaria, ma nonostante questo è un piatto semplice della tradizione Punjabi. Esso attiva tutte i sensi gustativi, pur essendo sostanzioso e salutare. Questo piatto trova come detto il suo naturale completamento con il makki di roti di cui potete trovare la ricetta qua, ma ora concentriamoci sulla preparazione del Sarson Ka Saag:

Quali sono gli ingredienti utili a preparare il Sarson Ka Saag??
Ecco di seguito l’elenco di prodotti da ricercare e preparare per la nostra ricetta del Sarson Ka Saag:

• 1 kg Sarson (foglie di senape verde)
• 250 g Spinaci freschi in foglia
• 2 rape fresche (Shalgam) (pelate e tritate a pezzetti - opzionale)
• 3-4 spicchi di aglio finemente tritati
• 5 cm di zenzero fresco tritato finemente
• 2-3 peperoncini verdi tritati finemente
• 2 cucchiai di farina di mais (makki ka atta)
• 1 1/2 cucchiai di zucchero di canna in polvere (gur)
• sale a piacere

Gli ingredienti invece per preparare il Tadka sono:

• 3 cucchiai di burro chiarificato (ghee)
• 1/2 cucchiaio di peperoncino rosso in polvere (opzionale)
• 2-3 peperoncini verdi tagliati a metà
• 2 cm di zenzero tritato finemente

Vediamo come procedere nella preparazione del nostro Sarson Ka Saag, da accompagnare al Makki di Roti, ecco come agire:

Come prima cosa lavate e asciugate accuratamente le foglie di spinaci, tritatele grossolanamente e mettetele da parte.
Ora aggiungete l’aglio, lo zenzero, i peperoncini verdi e le rape insieme con le foglie di senape in una pentola a pressione, mettete nella pentola il sale e 1/2 tazza di acqua e fate cuocere il saag 15-20 minuti, a cottura ultimate fatelo raffreddare.

Una volta raffreddato, tritate il mix fino ad ottenere una pasta grossolana, aggiungete la farina di mais e cuocete per altri 15 minuti a fuoco basso mescolando continuamente, mentre il saag si prepara voi potete preparare il tadka, aggiungete lo zenzero, i peperoncini verdi e il peperoncino rosso in polvere nel burro chiarificato caldo e poi versatelo sopra il saag, mescolando con cura per incorporarlo.

La ricetta è ultimata, vi consigliamo di servire il Sarson Ka Saag caldo con i Makki di Roti e Buon Appetito, non vi resta che continuare a seguirci in questo viaggio in India e provate le nostre ricette…

…mi raccomando fateci sapere il vostro giudizio sulla Vostra cucina indiana o sulla cucina indiana che avete provato in ristoranti etnici della vostra città!!!