Lo yogurt o iogurt (dal turco Yoğurt) si può gustare in mille modi differenti, in purezza nelle diverse varianti in cui viene venduto, a colazione al posto del latte, a merenda in una dieta equilibrata o come spuntino di metà giornata, per non parlare delle ricette che contemplano lo yogurt tra i loro ingredienti, gli utilizzi in cucina sono vermente molti basta solo un pizzico di fantasia.

Lo yogurt è un alimento derivato dal latte, di consistenza cremosa e di sapore acidulo che, grazie alla contaminazione con i fermenti lattici, ha subìto un processo di fermentazione durante il quale il lattosio è stato scisso in acido lattico e glucosio, può essere prodotto con ogni tipo di latte: di vacca, di pecora o di capra.

In commercio troviamo diversi tipi di yogurt, ma possiamo facilmente suddividerlo in tre grandi macrocategorie, infatti possiamo parlare di yogurt bianco che a sua volta può essere suddiviso in yogurt bianco intero, parzialmente scremato o magro; come seconda categoria abbiamo lo yogurt alla frutta che può essere preparato con latte intero o parzialmente scremato e infine abbiamo lo yogurt greco caratterizzato dalla consistenza cremosa anche nella variante priva di grassi.

In quanto prodotto derivante dalla lavorazione del latte, le proteine contenute sono quelle del latte cioè lattoalbumina e caseina, stesso discorso per le vitamine e i minerali ( per questo rimandiamo all’articolo sul latte per maggiori informazioni a riguardo, ecco il link). A differenza del latte però lo yogurt è ricco di fermenti lattici, speciali batteri, responsabili del caratteristico sapore acido che lo yogurt solitamente lascia in bocca.

Come apporto calorico lo yogurt, sempre parlando di 100g di prodotto, uno yogurt intero apporta 63 calorie, quello parzialmente scremato invece 43 calorie e quello magro scende fino a 36 calorie, indicativamente facendo un paragone con il latte di cui lo yogurt è uno stretto parente, possiamo notare che l’apporto calorico è molto simile.

Se invece parliamo di yogurt alla frutta il discorso è differente, infatti mentre quello bianco è più magro, 100 g di yogurt alla frutta apportano 88 calorie se intero, che scendono a 50 in caso di magro, se parliamo invece di yogurt greco, l’apporto calorico è di 120 calorie mentre solamente 52 nella versione priva di grassi, daltronde tutta questa cremosità la si paga!!!

Come diretto derivato del latte lo yogurt è un alimento sano, inoltre i fermenti lattici rinforzano la flora batterica dell’intestino e di conseguenza il sistema immunitario, il vantaggio rispetto al latte è che può essere consumato da tutti, anche gli intolleranti perchè i fermenti frantumano la molecola del lattosio trasformandolo in glucosio e galattosio che sono due zuccheri più facilmente digeribili.

Come abbiamo detto ad inizio articolo è possibile anche sostituire lo yogurt al latte nella colazione, ma se siete in un periodo di diete occhio al tipo di yogurt scelto, se non volete trovarvi con chili di troppo già dal mattino vi consigliamo uno yogurt bianco o uno greco con basso contenuto di grasso…